QUI SOMMES NOUS ?
Situé à Saint-Herblain, Ramen Lab est un atelier de production de 1800m2 qui se spécialise dans l’élaboration des différents éléments nécessaires à la confection de ramen authentiques.
Toutes nos préparations sont confectionnées avec une exigence à la japonaise et des produits de qualité soigneusement sélectionnés.
Continuellement dans une démarche de recherche et de développement, nous sommes à votre écoute et nous adaptons à vos envies et vos besoins.

NOS PRODUITS

Les nouilles : fraîches et faites à partir d’un assemblage unique de farines de blé locales de la minoterie Giraudineau à Saint-Colomban (44), elles sont personnalisables en taille, poids et longueur.

Les bouillons : mijotés plusieurs heures, nous proposons 5 recettes différentes.

- TONKOTSU : bouillon onctueux au porc français, cuit à ébullition durant 15 heures, puis filtré et légèrement infusé à la bonite faite par Makurazaki à Concarneau.

- CHINTAN BUTA : bouillon clair de porc français, cuit durant 7 heures.

- CHINTAN TORI : bouillon clair de poulet issu de carcasses de poulet fermier français de Janzé (35), cuit durant 7 heures.

- PAITAN : bouillon onctueux de poulet issu de carcasses de poulet fermier français de Janzé (35), cuit durant 15 heures

- VÉGÉTARIEN : bouillon onctueux de légumes.

Les sauces et les huiles : nous produisons une large gamme de sauces et d'huiles pour l’assaisonnement des ramen (sauce soja shoyu, sauce shio au sel de Guérande, sauce au miso blanc, mélange de 3 pâtes miso, sauce tantanmen à la pâte de sésame concentrée, huile pimentée, etc.).

Les gyoza : ravioles faites maison de la pâte à la farce. Nos gyoza sont garnis de poulet fermier, chou, ciboulette, gingembre et ail, mais sont également personnalisables selon vos envies.

Les protéines :

- PORC : chashu de porc breton élevé au lin ou échine de porc français cuit en basse température durant 15 heures.

- POULET :  suprême de poulet fermier Label Rouge d’Ancenis cuit en basse température ou hauts de cuisses de poulet fermier Label Rouge d’Ancenis à la sauce teriyaki.

- ABURA VIANDE : émietté de poulet fermier Label Rouge assaisonné au miso et aux épices.

- TOFU : mariné à la sauce soja et au kombu.

- AJITAMAGO : oeufs cuits mollets et marinés pendant 48 heures dans la sauce soja.

NOS ENGAGEMENTS

Chez Ramen Lab, nous avons à coeur de travailler de bons produits soigneusement sélectionnés et majoritairement locaux comme du porc breton élevé au lin utilisé pour la confection de notre chashu, du poulet fermier Label Rouge d'Ancenis utilisé pour la confection de nos gyoza, de notre poulet teriyaki et de notre suprême de poulet et un assemblage unique de farines de blé locales de la minoterie Giraudineau à Saint-Colomban (44).

Pour obtenir plus d’informations sur nos produits, rendez-vous sur la page contactez-nous !